Una de las recetas más populares de la cocina local de Antequera es la porra, antiguamente se le llamaba porra blanca, pero entre sus ingredientes no se encontraba el tomate, mientras que ahora es su producto estrella.
La porra Antequerana se trata de una variación del gazpacho y también tiene unos ingredientes muy parecidos al Salmorejo Cordobés, aunque esta receta es típica de Antequera y se elabora en toda Andalucía, en verano es uno de los platos típicos de gastronomía Española.
La preparación de esta receta es simple con muy pocos ingredientes pero sin perder nunca el sabor ni los nutrientes, su costes es muy bajo.
A diferencia del gazpacho, a la porra no se le pone vinagre porque al elaborarse con una cantidad considerable de tomates, estos le aportan suficiente grado de acidez.
Es fundamental escoger unos tomates de calidad y con la madurez adecuada para que la porra tenga un sabor adecuado, no olvidar servir este plato bien fresquito.
La gastronomía antequerana es una de las mas variadas y nutritivas de la zona de Andalucía, esto es por sus ingredientes están cultivados con un clima continental y también porque los productos como legumbres, tomates y aceite de oliva, uno de los ingredientes esenciales de la dieta mediterránea se cosechan en una fértil Vega.
A continuación os indico la receta de la Porra Antequerana:
Ingredientes: 500 gr. de tomates, 50gr pimientos (2 unidades), 2 dientes de ajo, 655gr.de pan, huevos, jamón, 50 cl. de aceite de oliva y sal al gusto.
Elaboración: Se ponen los tomates sin piel ni semillas en un recipiente junto con los pimientos sin el corazón, los ajos y un poco de sal. Se mezcla todo con miga de pan, un poco de agua y se machaca; una vez bien triturado se le añade el aceite de oliva, mezclándolo bien. La mejor forma de servirlo es con huevos cocidos, jamón serrano y tomates por encima.
Es aconsejable comerlo de primer plato y fresquito en verano.
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