Los que hemos tenido y tenemos el privilegio de haber disfrutado de la gastronomía en GaliciaW podemos hablar de los productos de su tierra de una forma diferente, siempre desde el conocimiento que nos han inculcado nuestros antepasados. No se cuando fue la primera vez que yo comí el Botelo, pero si me acuerdo cuando se acercaban las navidades, o bien unas semanas después de hacer la matanza, mi abuela lo preparaba para toda la familia. Ese día se reunían todos en casa a disfrutar de este alimento como si festejaran algo, familia, vecinos y amigos.
Hoy os voy hablar de este producto que viene del cerdo y casi nadie lo conoce (quitando la zona de Ourense y El Bierzo).
El botelo se compone de costillas, rabo y la lengua del cerdo, se trocean y se adoban con pimentón, sal, ajo y orégano, todo esto se mete en la tripa del estomago del cerdo, se procede a su secado, ahumándolos con leña de castaño o roble.
Una vez que quieres comerlo, la forma de hacerlo es cocido con cachelos (patatas cocidas). Se llena una olla de agua y cuando rompa a hervir se mete el botelo dentro, unas dos horas, media hora antes de sacarlo se introducen los cachelos. A la hora de servirlos, en Galicia se suele hacer en un plato acompañado por los cachelos o también por grelosW.
En la comunidad de Valdeorras, sin duda, el embutido más típico y conocido es el botelo, también conocido por el nombre de botillo en el pueblo vecino, El BierzoW, o pingueiro en muchos de los pueblos de Galicia, como en Santigoso. Del botelo salen variante como la androlla que su composición es muy parecida, no suele llevar huesos, suele ser carne y cueros.
En la comarca de Valdeorras también se puede disfrutar de otros productos de la matanza como los chorizos de calabaza, salchichones caseros, morcones y los jamones entre muchos otros.
Es difícil encontrarlo fuera de la zona que os he indicado, ojo que es muy parecido al botillo, pero nada que ver, porque el botillo no se compone de costillas, sino de carne y suele mas bien comerse como un embutido, por fuera son iguales, ya que se utiliza la misma tripa del cerdo (la del estomago) para hacer su composición.
Foto: Isabel Vega
Cuando me vas invitar a comer el botelo? Que gracioso que está tu sobrino jugando con las patatas y las mandarinas.
Un saludo y ya sabes, quiero comer botelo jaja
Esta para comerselo.. el botelo digo.. o el niño? jajaja
[...] en Galicia se me ha venido ya el hambre, así que sin pensarlo más me voy a ir a comer un buen botelo o me puedo pedir también ya que estamos en la zona un pulpo a feira. Como todo es para mí puzzle, [...]