La gastronomía burgalesa, rica y variada, es sinónimo de calidad. La existencia de una serie de productos que han conseguido hacer de Burgos una referencia de primer orden fuera de sus límites geográficos y una presencia obligada en las cartas de los mejores restaurantes. Entre los productos más representativos de esta provincia y de la culinaria regional están las famosos morcilla y el queso de Burgos.
La merecida fama de la cocina descansa de forma especial en la morcilla, un embutido vinculado a la matanza, que tiene entre sus ingredientes sangre y manteca del cerdo, cebolla horcal, arroz y pimienta negra. Así mismo hay otros manjares que no pueden dejar de mencionarse en un recorrido que encuentra su producto estrella en el cordero lechal. Nacido de oveja churra, debe tener menos de un mes y estar amparado por la Indicación Geográfica Protegida del Lechazo de Castilla y León.
La olla podrida es considerada como uno de los platos burgaleses por excelencia. Presenta un perfecto maridaje entre las alubias rojas de Ibeas y una amplia gama de productos derivados de la matanza del cerdo: chorizo, patas, costillas adobadas, oreja, tocino y morcilla. Es uno de los platos más recomendados en invierno para combatir el frio.
Pero el listado de productos autóctonos es extenso y variado. El no menos famoso queso fresco de Burgos también ha traspasado fronteras, está elaborado con leche de oveja, no solo se usa como complemento en ensaladas, si lo acompañas con miel y nueces es uno de los postres más exquisitos.
Uno de los manjares que el viajero, sobretodo el peregrino no debe dejar de degustar es la sopa castellana, muy buena para darte fuerzas y seguir con tu viaje. En cuanto a los postres destacar las glorias, las yemas de canónigos de Burgos, las almendras de Briviesca, y los huesecillos fritos.
Y si de comida os estoy hablando como no mencionar los vinos, un buen vino siempre tiene que acompañar a una buena comida. En el valle medio y bajo del Arlanza y en la Ribera del Duero se producen unos magníficos vinos. Se caracteriza por su gran variedad, desde rosados a tintos jóvenes y afrutados, con o sin crianza La variedad reina que se cultiva es la llamada Tempranillo (más del 90% en ambas denominaciones). También se cultivan otras variedades Cabernet Sauvignon o Garnacha.
Foto: deramaenrama
[...] Burgos no sólo hay buenos vinos, sino que su comida es esquisita por excelencia y sus tapas de lo mejor de la ciudad. Foto: Alex Porta Comparte este [...]
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