El cocido es uno de los platos más completos que existen. Antiguamente, se cocinaba para entrar en calor en invierno, y lo solían comer las personas del campo que desempeñaban trabajos duros como las labores agrícolas o el cuidado de animales.
Es uno de los platos más completos que existen en la gastronomía española, pero no en todos los sitios se prepara y se come de la misma manera.
El Cocido de Lalín, es el plato típico de la localidad gallega y su punto fuerte son los riquísimos productos conseguido en la matanza del cerdo. Este plato da origen a la Feria del Cocido y el Mes del Cocido, que se celebran en la localidad.
Cocido madrileño, es de tres vuelcos, primero se sirve la sopa con fideos, y después se colocan los garbanzos en una fuente, junto con las verduras (repollo rehogado, zanahoria y nabo). El tercer plato está formado por las carnes troceadas, las chacinas, el tocino y el tuétano de los huesos de caña.
Cocido maragato, la receta tradicional más importante de León. Era la única comida que hacían los trabajadores del campo, por lo que es un plato contundente, y tiene la peculiaridad que se come al revés. Primero se empieza con siete modalidades de carnes distintas, después con la verdura (que incluye berza) y se acaba con la sopa.
Cocido gallego, característico de Galicia, se elabora con garbanzos, costillas y oreja de cerdo, escalope de ternera, lacón y chorizo, que se sirve con un trozo de repollo y patata cocida en agua donde previamente se guisaron las carnes. Y está mucho más bueno si lo aderezamos con pimentón y aceite de oliva virgen extra.
Cocido con pelotas murciano, es el típico de Levante y Murcia. Se compone de garbanzos, codillo de ternera, pava, tocino, chorizo, patatas, judías verdes, calabaza, apio, cardo, sal y azafrán. Las pelotas se hacen con tocino, piñones, carne de cerdo picada, hígado de pava, huevos y pan fresco.
Olla podrida, uno de los guisos más conocidos de la cocina española y especialmente de la burgalesa. Procede de la época medieval. El término “podrida” se refiere a los poderosos componentes que lleva, que sólo las clases más pudientes podían consumir.
Cocido montañés, es el plato típico de Cantabria. Se diferencia de otros cocidos en que no lleva garbanzos, sino alubia blanca acompañada de berza y diversos productos de matanza, además de un relleno de migas, huevo y carne.
Foto: Fernando Coello
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El mejor el de mi mama y el madrileño, aunque ese de la foto tiene una pinta, que con el hambre que tengo.. me voy a comer el ordenador jaja
Saludos